Risoto de Verduras e Tomate

Ingredientes

• 2 envelope(s) de Caldo de Legumes em pó
• 4 colher(es) (sopa) de manteiga
• 2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
• 1 xícara(s) (chá) de café forte
• 1/2 xícara(s) (chá) de tomate seco picado(s)
• 4 colher(es) (sopa) de queijo fundido
• 3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
• 1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
• quanto baste de sal
• 1 xícara(s) (chá) de rúcula em tiras
• 1 xícara(s) (chá) de alface lisa em tiras

Como fazer

1. Em uma panela, coloque sete xícaras (chá) de água e dissolva o caldo de legumes.
2. Deixe ferver e mantenha aquecido.
3. Em outra panela, derreta a manteiga e frite o arroz por 1 minuto.
4. Junte o café e espere secar.
5. Vá acrescentando o caldo de legumes quente, aos poucos, mexendo sempre, até terminar o caldo.
6. Quando estiver com pouco líquido, adicione o tomate seco, o queijo fundido, o queijo ralado, o creme de leite e o sal.
7. Desligue, misture a rúcula e a alface.
8. Sirva a seguir.

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